以下内容关于《
老北京爆肚是牛肚,羊肚,还是百叶?
》的解答。1.老北京爆肚用的是鲜百叶，下面是具体做法：准备材料：酱豆腐1块，鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，干辣椒16个，香油1茶匙准备好所需调料，芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。
2.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
3.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
4.在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。
5.热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
6.把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
7.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可笊篱内一次放入的百叶不要太多，焯烫6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
8.煮好的爆肚装盘，蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。
总结：以上就是编辑：【郭亚娇】整理原创关于《
老北京爆肚用的是羊肚还是牛肚
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