1、桃片糕的种类。
2、桃片糕属于什么食品。
3、桃片糕是什么。
4、桃片糕的特点。
以下内容关于《
桃片糕的种类
》的解答。1.糕点品2113种繁多，分类角度不一。
2.有按生5261产方式分为炉货、油货、蒸货4102等，也有按消费习惯称呼分1653为糕点、饼、酥等，商业经营上，一般按产品性能特点分类，大体上可分为蛋糕、糖皮、酥皮、甜酥、油炸品、干糕、蒸制品、糖制品八大类。
3.蛋糕类蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后和面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。
4.其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。
5.中式蛋糕中式蛋糕一般蛋、糖各占35％，面粉30％。
6.按制作方式分：①烘蛋糕型：这种蛋糕均经烘烤成熟，故又称烧蛋糕。
7.颜色棕色，内质无油。
8.代表品种有梅花、中元、马蹄、烧方等品种。
9.产品特点：松软易消化，适宜儿童、老人和体弱者作补充副食。
10.质量要求外型饱满有弹性，销售和保管时要防止风吹发硬，表面最好衬以油纸。
11.②蒸蛋糕型：均经蒸制成熟，色泽乳黄或如白色。
12.代表品种有白元、鸡心、蒸方等。
13.蒸方中又分葡萄干、猪油夹沙、猪油玫瑰、果酱等不同花色。
14.产品特点：成分基本上和烘蛋糕相同，唯含水分约高2％，口感更加软润，保质期较短。
15.西式蛋糕①清蛋糕型，这种蛋糕成分因不用油脂而得名，其制作、烘烤基本上都和中式烘蛋糕相同，唯用蛋比例高达50％。
16.大多用作裱花蛋糕、卷筒蛋糕的复制胚。
17.作为直接销售的品种有纸杯蛋糕、香草蛋糕等。
18.产品特点：重蛋轻甜，不用油脂，膨松度大，细腻而有韧性。
19.②油蛋糕型：主要用油、糖、蛋搅拌后拌入水果、面粉，浇入印模烘焙而成。
20.油脂大多用奶油、麦淇淋或猪油。
21.产品特点：内脂含油脂较高，适宜登山、勘察人员作辅食。
22.内外油润松软，保存期较长。
23.除整只(每500克1～3只)销售外，也有切成小块整齐装盒，色泽浅黄油润，备受欢迎。
24.③裱花蛋糕：这种蛋糕表面裱有各种图案、文字、花卉等，造型美观，工艺性强。
25.裱花料有软质和硬质之分，软质有由清蛋糕作底胚，面上用复制奶油、鲜奶油、麦淇淋、蛋白糖、黄酱等料裱制而成。
26.代表品种有奶油裱花蛋糕、蛋白裱花蛋糕、麦淇淋裱花蛋糕等，硬质的由杏仁糖膏、白帽糕裱制而成，代表品种有麦斯浜蛋糕、白帽蛋糕等。
27.裱花料和蛋糕胚的比重，蛋白、麦淇淋镶花蛋糕为3：奶油裱花蛋糕一般品种为4：名特产品为6：4。
28.糖皮类所谓“糖皮”，实际上是使用糖浆合成面团而制作饼皮的简称，又称“浆皮”。
29.主要的目的是便面筋吸水缓慢而使面团调制均匀。
30.采用这种方法制作的品种也较多，总称为糖皮。
31.代表品种有广式月饼、京式提浆饼、鸡子饼、豆沙卷等，大多属中式。
32.产品特点：外表棕黄有光，饼类表面多有纹印，质松软或松酥。
33.有些品种表面光泽因涂蛋液所形成。
34.吸潮后易发生霉点，保管时要防止潮湿空气侵袭，平时勤加检查。
35.酥皮类酥皮类糕点又称酥层糕点，因层次分明，质地松酥而得名。
36.中式和西式均有较多的品种，但工艺不同，形状有别。
37.中式工厂俗称“油面”，系由油面团包人油酥(面粉调油)经延压，卷制而成，包入各种馅料烘烤后形成不同风味的品种。
38.我国各地都有当地的特色产品，代表品种如苏扬月饼、杭州椒盐酥饼、京式八件、广式白绫饼、潮式老婆饼、高桥酥饼等。
39.产品特点：饼皮酥松，层次分明，口感松软，但容易破碎，产销过程中要轻取轻放，叠置不宜过高。
40.对平顶品种不宜超过四只，凸顶品种仅限一只，销售时要经常清除盛器中碎屑。
41.如存放过久，则易变色、发酵。
42.西式一般称起酥，工艺上又名“开面”。
43.是以水油面团包如固体油脂反复折叠。
44.延压加工???形后烘焙而成。
45.有夹馅或无馅的。
46.有的产品烘焙后还需用糖粉或果酱等装饰外表，以增加甜度，但也是咸味的。
47.代表产品有果酱起酥、蝴蝶酥、奶油螺丝卷、咖喱肉饺、忌司条、奶油千层酥(又名“拿破仑”)等。
48.产品特点：造型精细，层次分明，入口酥松，略伴咸味。
49.也易破碎，论只品种存放时不可多叠，散装小品种盛器中也不宜放得过多。
50.甜酥类甜酥类糕点，均以糖、油、面、蛋及少量疏松剂合成的酥性面团成型后烘焙而成。
51.品种有重油轻油之分。
52.重油品种制作不用水分，组织孔隙均为扁带状的，轻油品种制作用少量水分，组织孔隙为细密圆泡状。
53.中西式均有制作，其外形有显著区别，选用油脂各有偏重。
54.都是无馅的。
55.中式制作面团有团块状和松散状的。
56.团块状的成型方法大多用手捏或延压后用扦筒成型。
57.代表品种如杏仁酥、素桃酥、薄麻饼、薄脆等，松散状的大多用印模成型，代表品种如葱油桃酥、串心酥等。
58.产品特点：大多选用猪油或植物油，口味侧重果仁、芝麻、葱、椒盐等天然香味。
59.质量求松酥无碱味和油味。
60.西式制作面团有团块状，也有烂糊状。
61.团块状(又称“硬面”)的成型方法和中式基本相同，烂糊状(又称“拉花”)的是装在三角小布袋中挤注成塑的。
62.这两种方法制作出来的品种西式习惯上将大只的分作干点型，将小粒的称作饼干型(或称“小干点”，和机制饼干外型不同)。
63.代表品种有果酱干点、糖面于点、胡桃排、各种拉花酥、牛利饼干、公主酥、羊角酥、纹链酥，马蹄酥、宝石酥等。
64.产品特点，比中式只型精巧、形态多样。
65.大多选用奶油或麦淇淋，口味侧重奶味或香草味。
66.质量要求松酥，入口易化，无油腻味。
67.油炸品味这类产品是指通过油炸而成熟的制品。
68.中式各帮中均有，品种较多，西式品种仅糖纳子等。
69.油炸使制品直接受热，比烘烤温度高得多，故胚内不含糖或含糖很少(因易焦化)。
70.除了咸味品种外，大多外表在撒糖粉或挂糖浆等，即增加甜味又起装饰作用。
71.也有用糖浆粘结再压制成块型，如萨琪马等。
72.产品一般可分为软性油货和脆性油货两种。
73.代表产品软性的有糖糕、麻球、抄翁、蜜三刀等，脆性的有麻花、京果、排叉、巧果、油占子、麻油做子、开口笑等。
74.产品特点：软性的外皮软、内质松。
75.但含水量较高，不宜保管，脆性的外皮松脆、内质松酥，含水量稍低，可适当存放。
76.干糕类大多以米粉(糯米或粳米)、糖粉等料经加工后蒸制或烘焙而成(不少品种制作是先蒸后烘)。
77.这类制品都是中式的传统品种，西式中没有。
78.代表品种如香糕、火糕、麻糕、椒桃片、苔生片、云片糕和各种印糕等。
79.产品特点：外表均是坚硬紧密，体积小，重量大，经烘烤的品种内质松或有脆性，未经烘烤的品种质软韧。
80.成分中重糖轻油，保管期长，但夏季保存一月以上易发生虫蛀。
81.蒸制品类这类产品，是指经蒸汽而成熟的制品。
82.均为中式产品。
83.制品原料以米粉居多，面粉次之，个别也有用淀粉、绿豆粉等。
84.代表品种有蜂糕、伦敦糕、绿豆糕、油包、水晶饼和各式年糕等。
85.产品特征：都是软性的，含水分较大。
86.面粉做成的蒸制品大多经酵母发酵，粳米粉、绿豆粉、淀粉制品，都不经发酵，粳糯米粉制品有发酵的也有不发酵的。
87.新鲜程度要求较高，除年糕、绿豆糕可稍放几天，一般都要求日产日销。
88.销售时要防止风吹，防止干裂。
89.糖制品类糖制品又称小食品，是以食糖或饴糖为主料(用粮极少，有的不用粮食)，辅以果料或油料制成，习惯上作糕点食用。
90.大多为中式中的传统品种，西式中也有少数品种相类似如胡桃球、麦格龙等。
91.但各品种性质特点差???较大，大致可分为三种。
92.酥糖型主要有麻酥糖、豆酥糖、花生酥。
93.前两种由浓缩糖膏和油料粉屑延压折叠制成，分层次。
94.后一种由浓缩糖膏和花生混合打制(或轧制)而成，微有层次。
95.脆糖型中式的花生条、芝麻条、浇切片、冰糖花生等，是将饴糖和砂糖进行熬制。
96.加入油料经过延压和切制成型。
97.西式中的胡桃球、椰丝球、花生片、麦格龙等是砂糖和蛋白、果料等混合烘制而成。
98.软糖型主要品种有寸金糖、牛皮糖、潮式猪油花生糖、猪油明糖等。
99.主料均由砂糖和饴糖熬制，但工艺不同，风味各异。
100.产品特点：成分中饴糖用量较高，极易吸潮炀化，大多使用果仁或油料。
101.夏季一般不生产，保管上要注意防潮。
102.上述八类产品，基本上概括了糕点有关品种，但还有少数品种，如水油皮的福建礼饼、京式自来红、白，西点中泡夫、哈斗。
总结：以上就是编辑：【一抹淡香飘】整理原创关于《
桃片糕是什么做的
》优质内容解答希望能帮到您。