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十三香是什么调料
》的解答。1.十三香“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
2.“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
3.分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好。
4.做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩。
5.熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻。
6.氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香。
7.做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。
8.熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
9.听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。
10.每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
11.使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
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十三香是什么调料怎么用
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