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2.为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。
3.依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约49。
4.易溶于水(1g溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。
5.有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值和蔗糖相近,作为甜味剂使用不会引起龋齿。
6.食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。
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