1、?冷冻的肉怎么排酸水。
2、?冷冻的肉怎么排酸处理。
3、?冷冻的肉怎么排酸臭。
4、冷冻肉如何排酸。
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冷冻的肉怎么排酸
》的解答。1.活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，经过排酸后，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构。
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冷冻肉需要排酸吗
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