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鱼汤为什么是白色的(为什么我煮的鱼汤不是白色的)

|2022/11/2 15:25:14|浏览:245|类型:生活

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1.煮出来的鱼汤是白色的,主要是因为脂肪的缘故,鱼肉在加热过程中会有物质溶出,这些物质和脂肪、肌浆蛋白等成分一起会形成明胶溶出物,加热后水沸腾较为剧烈,就会导致脂肪组织被粉碎成细小的颗粒,从而形成一种水包住油的乳化液,汤汁也就变白了。

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