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小麦淀粉是什么
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2.小麦淀粉毕竟是精粮,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多。
3.马廷法它是以小麦面粉为原料,在搅合机中加水50~80%,以40转/分的转速使面粉捏合成面团。
4.搅合时间约30分钟,放置30分钟,使面筋膨润而互相粘结,使淀粉易于分离。
5.若添加适量食盐,可改良面筋的品质,而促进其粘结。
6.如遇面粉的游离酸多时,可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。
7.面团暂时静置后,加5~8倍的水进行揉洗,分3~4次揉洗。
8.洗出的乳状液为淀粉乳,需进行精制提纯,剩下物为面筋,含水分为65~70%,经干燥后,蛋白质含量约为75~85%,可以食用或作为制造油面筋的原料。
9.上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理,不能连续操作。
10.国外曾报道过连续式制法,工序基本上相同,只是需采用连续设备组合起来进行生产。
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