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2. 先将牛肉洗净，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片备用。
3. 葱段、姜片用15ml温水泡10分钟，然后把葱姜水、料酒、苏打水倒入切好的牛肉片中，搅拌均匀。
4. 再把蛋清、食用油加入到其中，顺时针搅拌5分钟，第三加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可备用。
5. 锅底放入适量食用油，烧到5成热，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起锅，放入砧板，拍成小碎末备用，这就做成刀口辣椒了。
6. 锅底再放入适量猪油和菜籽油，烧到6成热，放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，再加入适量的刀口辣椒，小火炒制40秒，第三加入高汤，大火煮开，加入食盐、胡椒、鸡精进行调味。
7. 放入牛肉片，大火煮开，慢慢搅拌，第三点适量的淀粉即可起锅。
8. 撒上适量的刀口辣椒、葱花、香菜、干辣椒几粒装盘，浇上适量热油即可上桌。
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