1、古法烧鹅的做法。
2、?古法烧鹅的做法大全。
3、古法烧鹅如何制作。
4、传统烧鹅做法。
以下内容关于《
古法烧鹅的做法 古法烧鹅怎么做法
》的解答。1.食材：黑鹅4kg-5kg，姜20g，葱3条，蒜蓉20g，八角2个，二汤50ml，上皮水500ml，白芝麻粉50g，烧鹅盐50g，生猪酱60g，玫瑰露10ml。
2. 将鹅宰杀干净，将烧鹅盐、生猪酱、玫瑰露、葱、姜、蒜蓉、八角等调料混和倒入鹅腔内，用鹅尾针封住。
3.灌好后，需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
4. 从鹅颈处插入充气管打气，至鹅身表皮发涨，表皮变白色即可。
5. 烫皮完成后，稍过冷河，挂起沥干水分。
6. 上皮水，鹅头和脖子淋一次，主要鹅胸部分，均匀即可。
7.之后，挂在干燥的地方，开风扇，吹到鹅皮干了之后才放入炉。
8. 烧制时一定要掌握火候，将鹅在炉中翻几次。
9.为了让鹅的表皮光滑油亮，在烧制过程中，刷几次香油。
10. 烧至鹅身红色，鹅眼特出，鹅体中闻起缝，鹅尾针滴出来的汁较清，鹅体变轻等来判断是否符合火候。
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