以下内容关于《
麦芽是什么
》的解答。1.麦芽是大麦果实。
2.麦芽化学成分包括淀粉酶、大麦芽碱、磷脂、蛋白分解酶、麦黄酮、维生素B、葡萄糖、麦芽糖、维生素C等。
3.其中，淀粉酶是主要发挥作用的成分。
4.麦芽具有如下特征：生麦芽：为淡黄色的梭形，背面被外稃包围，有5条脉络，腹面被内稃包围。
5.除去内外稃后，可见腹面有1条纵沟。
6.基部胚根处有长披针状条形的幼芽以及纤细而弯曲须根，须根数量比较多。
7.质地坚硬，断面粉性，为白色。
8.气味清淡，品尝时有微微的甜味。
9.炒麦芽：外形和生麦芽相似，表面为棕黄色，偶尔可以看到焦斑，闻起来有香味，品尝时有微微的苦味。
10.焦麦芽：外形和生麦芽相似，表面为焦褐色，有焦斑，闻起来有焦香味，品尝时有微微的苦味。
11.麸炒麦芽：外形和生麦芽相似，表面为棕黄色，偶尔有焦斑，闻起来有香味，品尝时有微微的苦味。
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麦芽是什么样子图片
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