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酒曲有几种,酒曲在哪里能买到

|2022/1/17 12:14:06|浏览:897|类型:生活

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酒曲有几种

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1.现代酒曲分为五种:麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲。

2.麦曲,主要用于黄酒的酿造。

3.小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

4.红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。

5.大曲,用于蒸馏酒的酿造。

6.麸曲,现代才发展起来,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。

7.可用于代替部分大曲或小曲。

8.迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。

9.酒曲酒粬,一般写作酒曲。

10.在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。

11.曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。

12.用麦类代替米者称麦曲。

13.酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

14.酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。

15.对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。

16.日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授,认为这甚至可和中国古代的四大发明相媲美,这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。

17.随着时代的发展,中国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。

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