以下内容关于《
白酒制作工艺流程详解
》的解答。1.原料粉碎。
2.原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
3.配料。
4.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
5.配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。
6.蒸煮糊化。
7.利用蒸煮使淀粉糊化。
8.有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
9.冷却。
10.蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
11.扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
12.拌醅。
13.固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣后同时加入曲子和酒母。
14.酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。
15.为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58~62%。
16.发酵。
17.入窖时醅料品温应在18~20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。
18.装好后，在醅料上盖上一层糠用窖泥密封再加上一层糠。
19.蒸酒。
20.发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。
21.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
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怎样酿酒白酒过程
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