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2.取出扇贝肉，仔细去除里面的泥沙和杂质，清水洗净，加半瓶盖高度白酒、适量的盐腌制15分钟；步骤2：炒锅中爆香葱、姜、蒜末，出香味时加入腌制好的扇贝，大火快速翻炒，扇贝肉变色后立即盛出备用；步骤3：锅中再加入少量的油烧热，下香芹段炒出香味后，倒入之前炒好的扇贝肉，加入1--2勺量的香辣酱、一勺白糖，快速翻炒均匀，再淋入半小碗的高汤或者清水，转成大火，待汤汁收干后即可出锅，可以根据自己口味添加一点点盐。
3. 素炒香芹篇主料：2人份 芹菜叶50克辅料：鸡蛋1个 葱5克 姜5克 面粉40克 胡萝卜1根 生抽10毫升 盐2克做法：步骤1：芹菜叶子摘下来清洗干净；步骤2：趁着上面有水撒上干面粉跟芹菜叶子拌匀；步骤3:放到开了的蒸锅里蒸5分钟，时间到了打开盖子用筷子搅散晾凉;步骤4；葱姜胡萝卜都切丝，鸡蛋一个磕入碗中；步骤5：炒锅烧热以后加适量玉米油，油热以后倒入鸡蛋液；步骤6：鸡蛋成型以后用铲子搅散开放入葱姜丝煸炒；步骤7：加入胡萝卜丝煸炒；步骤8：加适量盐；步骤9：胡萝卜丝变软以后加入蒸好的芹菜面鱼；步骤10：加适量生抽翻炒均匀就行了。
4. 素炒香芹篇用料：香芹一把 蒜2-3瓣 盐适量 酱油适量 十三香适量（适当多放一点点）素炒香芹的做法步骤步骤1：把香芹摘叶洗干净，这次我偷懒没有摘叶子，叶子嫩可以不摘；步骤2：香芹切成中段；步骤3：大蒜切成蒜粒或者蒜片都行，放姜也行（少放），自由发挥；步骤4：热锅凉油调小一点火，放入蒜和十三香（放十三香不放肉也超级香；）步骤5：放入香芹把火调大翻炒几下，不要时间过长几下就行；步骤6：把火调小，这时候放盐和酱油一点点（生抽，红烧，老抽都行，生抽颜色浅可以适当多放一点，红烧老抽颜色深，少放）；步骤7：放完调料开大火翻炒均匀就行了，就能出锅，芹菜可以生吃，不要怕芹菜炒不熟，芹菜炒时间长了就嚼不动了。
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