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杂鱼锅的做法大全家常(胶东杂鱼锅的做法)

|2023/1/19 9:23:20|浏览:312|类型:美食

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1.做法一:(1)主料:草鱼1条。

2.  (2)配料:豆腐、白菜帮、粉条各适量。

3.  (3)调味料:麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

4.  (4)腌鱼料:盐、料酒、白胡椒粉各适量。

5.  (5)草鱼杀好,再割上几刀,沥干水份。

6.  (6)将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀。

7.  (7)把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。

8. (8)粉条提前泡软。

9.  (9)豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。

10.  (10)白菜帮用手撕成大片待用。

11.  (11)锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

12.  (12)放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开。

13.  (13)放白菜帮,盖上锅改中火炖20-25分钟。

14.  (14)放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐。

15.  (15)起锅,撒葱花,端上桌。

16. 做法二:(1)食材用料:杂鱼(鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、嘎牙子鱼)2750克、玉米油适量、盐适量、黄酒两勺、蚝油两勺、生抽两勺、香其酱两勺、大葱少许、大蒜少许、香菜少许、八角少许、香叶少许、桂皮少许、猪油一勺、尖椒一个、干辣椒一个。

17.(2)将鱼去腮去鳞去内脏,清洗干净,沥干水分。

18.(3)锅内放油烧至五成热,放入鱼煎至表面金黄。

19.(4)煎鱼的时候准备调料。

20.(5)葱姜蒜切碎,干辣椒切丝,香菜叶切碎,香菜茎切段。

21.(6)鱼全部煎好。

22.(7)另用锅放油烧热,放入葱姜、八角桂皮香叶爆香。

23.(8)放入香其酱翻炒片刻。

24.(9)将鱼放入锅中,添水没过鱼身,放入除香菜叶、蒜末和干辣椒丝的其余所有调料,大火烧开,转中火炖煮约半小时。

25.(10)汤汁收浓后将鱼盛盘,撒上香葱末、蒜末和干辣椒丝,浇上鱼汤即可。

26. 做法三:(1)主料:鱼500g。

27.(2)辅料:油适量、盐适量、葱适量、小米辣3个、西红柿1个、黄豆酱1勺、香菜适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量。

28.(3)将鱼去鳞去内脏,清洗干净。

29.(4)葱姜切片,蒜拍一下,小米辣切段儿,西红柿切片。

30.(5)锅内放油,加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角,炒香。

31.(6)放入西红柿炒出红汤。

32.(7)将鱼摆在葱、姜、蒜上面。

33.(8)加水,没过鱼,放少许盐,1勺海天黄豆酱,大火烧开后,改中小火炖至汤干。

34.(9)加少许香菜,出锅。

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