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家常黄辣丁的做法(黄辣丁的家常做法最正宗的做法)

|2023/1/20 1:22:07|浏览:361|类型:生活

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1.黄辣丁料理:川江红锅黄辣丁的做法:原料黄辣丁500克,四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。

2.底料配置豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。

3.做法:将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。

4.芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。

5.番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。

6.锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红。

7.锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

8.特点色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。

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