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1.玉米面烫过之后就不能发酵了，玉米面本就不易发酵，用开水烫过之后，其中的营养物质发生变化，蛋白变性弹力下降，更加难以发酵，可以选用温水和面，不会产生影响。
2.如果是做玉米饼，最好用开水烫一下，这样口感会更加松软。
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