以下内容关于《
鱼腥味是什么味
》的解答。1.鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。
2.死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。
3.鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺和氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。
4.此外，鱼体脂肪中具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。
5.清蒸鱼去腥：清蒸鱼口味清淡，鱼味纯正，但烹调不好就会有鱼腥味。
6.去除清蒸鱼的鱼腥味，通常需要注意两个问题：第一是选料要新鲜，因为鱼死的时间越长，产生的三甲胺越多，所以鱼不新鲜，腥臭味很重，这是不宜做清蒸鱼的选料的。
7.第二是鱼在蒸制以前先用沸水烫一下，这样既能除去鱼的部分腥味、血污和水分，又能使鱼体外层蛋白质凝固，防止体内汁液及养分流失，使菜肴鲜嫩味美，营养丰富。
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鱼腥怎么去腥味
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