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2.加鸡油法，做清蒸鱼，放好佐料后，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃。
3.沸水上屉法，水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
4.涂抹干粉法，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖，如２５０ｇ重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸８到１０分钟即可，每增重２５０ｇ，多蒸５分钟。
5.啤酒臆浸法，清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸１０到１５分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
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