以下内容关于《
臭豆腐卤水制作方法及注意事项 臭豆腐卤水制作方法及注意事项是什么
》的解答。1.主料：豆豉3千克、冷水15千克。
2.辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。
3. 把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。
4. 等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。
5. 发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。
6.发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。
7. 在制作臭豆腐卤水时，一定要注意清洁卫生，不能有脏东西或杂物混入其中。
8.另外，无论在制作还是使用臭豆腐卤水的过程中，都不能让其和油接触，不然这个卤水就会失去作用。
9. 那么如何判定臭豆腐卤水是否制作成功，第一是看其是否发酵，以及闻气味。
10.如果没有发酵，又或者有异味的话，就说明制作不成功，需要及时补救。
11.补救的办法就是将干净的红砖烧红，然后放入臭豆腐卤水里，促使它发酵。
12.同时，还要按情况适当添加主料和辅料。
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臭豆腐卤水的制作方法
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